สรุปเทคนิคการอบโทสต์ฮอกไกโด

วิธีการใช้เมล็ดปานกลาง (อีกแบบหนึ่งของวิธีโดยตรง) หมายความว่าส่วนผสมบางส่วนในสูตรต้องผสมและหมักไว้ล่วงหน้า จากนั้นจึงเติมส่วนผสมหลักเพื่อดำเนินการผลิตต่อ วิธีนี้สามารถปรับปรุงรสชาติของขนมปัง ชะลอการแก่ และเพิ่มรสชาติได้ การแช่เมล็ดพืชจะทำให้คุณควบคุมอุณหภูมิของแป้งได้มากขึ้น ซึ่งจะช่วยให้ยีสต์ทำงานและเกิดกลูเตน ส่งผลให้ได้ขนมปังปิ้งที่ฟูนุ่ม

1.เตรียมแป้ง
1. เทส่วนผสมขนาดกลางทั้งหมดลงในชามแป้งแล้วผสม ผสมด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 2 นาที และความเร็วปานกลางเป็นเวลา 2 นาที จนแป้งขึ้นรูป

2. ใส่แป้งลงในภาชนะ ปิดผนึกด้วยพลาสติกแร็ป แล้วพักไว้จนขึ้นเป็นสองเท่า ผลการหมักในตู้เย็นจะดีกว่าโดยทั่วไป 12 ชั่วโมง

2. การเตรียมแป้งหลัก
1. นำแป้งหมักออกจากตู้เย็น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดของแป้งหลักยกเว้นเนยลงในชามผสม ผสมด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 2 นาที และด้วยความเร็วปานกลางจนแป้งดึงฟิล์มหนาออกมา

2. ใส่เนย ความเร็วต่ำ 1 นาที ความเร็วปานกลาง 5 นาที จนฟิล์มแป้งควรมีความเหนียวและเหนียวดี